Ingredienti
Ricetta per 4 porzioni
- 240 g lumache semi integrali di semolato di grano duro biologico Gedei
- 350 g di carne macinata di coniglio
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo q.b.
- Pistilli di zafferano
- 500 ml di brodo circa
- 30 g di burro
- 10 g di farina 00
- Sale q.b.
Procedimento
Step 1
Fai un trito di cipolla, carota e sedano e fallo soffriggere in olio extravergine di oliva. Aggiungi il macinato di coniglio e fai rosolare 45 minuti unendo del brodo per portare a completa cottura. Regola di sale e aggiungi il prezzemolo tritato.
Step 2
Metti i pistilli di zafferano a bagno in 50 ml di acqua per 15/20 minuti.
Step 3
Nel frattempo In una piccola casseruola fai fondere il burro e unisci la farina, fai tostare e bagna con 250 g di brodo. Mescola dapprima con una frusta e poi con cucchiaio, otterrai una salsa dalla consistenza cremosa alla quale unirai lo zafferano con la sua acqua aromatizzata.
Step 4
Fai lessare le lumache in acqua bollente salata per 9 minuti, scolale bene e condiscile con la salsa allo zafferano e il ragù di coniglio.
Step 5
A piacere spolverizza con parmigiano grattugiato e/o altro prezzemolo tritato.
Ora sei pronto/a per l’assaggio!!
Ricetta preparata da Giovanna Savi di @Altropiatto.
