Ingredienti
Ricetta per 4:
- 280 g di Penne di semolato di farro dicocco
- 500 g di topinambur
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 50 g di panna
- 100 g di pistacchi tritati
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Questa ricetta è:
Procedimento
Step 1
Fai bollire il latte.
A parte, sbatti i tuorli e aggiungivi due cucchiai di latte bollito, mescola e versa il tutto nella pentola del latte.
Continua a mescolare a fuoco lento senza far raggiungere il bollore, il composto di addenserà gradualmente.
Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Step 2
Monda i topinambur e brasali in una padella con olio evo fino a farli diventare teneri, se necessario aggiungi acqua. Aggiusta di sale e frullali fino a farli diventare crema.
Step 3
Unisci il composto di uova e la panna alla crema di topinambur.
Step 4
Cuoci le penne di farro in acqua bollente salata, scolale falle saltare in una padella con olio, aglio e pistacchi tritati.
Step 5
Servile con una abbondante “colata” di crema ai topinambur e una golosa guarnizione di pistacchi.
Sforna e Gusta!
Ricetta preparata da Giovanna Savi di @Altropiatto.
