Ingredienti
Pasta per il guscio:
- 300 g farina 0
- 150 ml acqua
- 50 ml olio evo
- 5 g di sale
Ripieno:
- 250 g farro lessato (circa 130g in chicchi)
- 300 g di ricotta fresca di qualità
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e abbondante pepe nero
Questa ricetta è:
Procedimento
Introduzione
Il farro è un cereale dalla storia millenaria, il capostipite di tutti i frumenti arrivato in Italia con i Greci e subito adottato dagli antichi Romani.
Ha ottime proprietà nutrizionali, ricco di fibre e proteine vegetali.
Ho preso spunto da una ricetta tipica della Garfagnana, area dove il farro cresce rigoglioso, e l’ho replicata con il farro biologico coltivato con passione e scrupolosa dedizione al biologico da @gedei_agricoltura_biologica a Castel Goffredo (MN).
Si tratta di farro dicocco in chicchi, dal sapore intenso, ricco di gusto, ideale per la Torta di farro, preparazione tipica salata.
Ecco la ricetta per assaporare il gusto antico del farro:
Step 1
Preparazione della pasta per il guscio:
- Mescola la farina e il sale.
- Aggiungi l’acqua e l’olio evo.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, fallo riposare 30 minuti coperto da pellicola.
- Stendi l’impasto e utilizzalo per rivestire una tortiera da 28 cm di diametro.
Step 2
Preparazione del ripieno:
- Mescola insieme il farro lessato, la ricotta e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungi sale e abbondante pepe nero a piacere.
- Riempi il guscio con il ripieno e ripiega i bordi verso l’interno per ottenere la classica forma della torta.
Step 3
Preriscalda il forno a 180°C.
Step 4
Inforna per 30-40 minuti o fino a quando il guscio è dorato e il ripieno è caldo.
Sforna e Gusta!
Ricetta preparata da Giovanna Savi di @Altropiatto.
