Ingredienti
Ricetta per 4 porzioni
- 200 g di penne semi integrali di semolato di grano duro biologico Gedei
- 10 triglie
- 6 pomodori
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 12 olive taggiasche
- Peperoncino q.b.
- Finocchietto fresco q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Step 1
Sbollenta per 2 minuti i pomodori leggermente incisi in acqua bollente poi scolali lasciali intiepidire ed elimina buccia e semi.
Step 2
Frulla la polpa con un mixer ad immersione, filtra il frullato e fallo restringere in padella, aggiustalo di sale.
Step 3
Ricava 20 filetti dalle triglie, puoi comodamente farlo fare al pescivendolo!
Step 4
Fai un soffritto con olio, aglio, peperoncino quindi unisci gli scalogni e le olive taggiasche tritati.
Step 5
Fai soffriggere circa 10 min poi aggiungi i filetti di triglia tagliati a pezzetti conservandone però 20 trancetti a forma di losanga.
Step 6
Cuoci altri 7/8 minuti.
Step 7
Il ragù alle triglie è pronto!
Step 8
Fai friggere i filetti di triglia che avevi tenuto da parte in olio evo.
Pronti per impiattare!
Stendi su un piatto piano possibilmente caldo un velo di salsa di pomodoro, poi le penne lessate in acqua bollente salata e ben scolate.
Disponi sulle penne 5 “mucchietti” di ragù e 5 losanghe di triglia fritte.
Ora gusta!
Guarnisci con finocchietto fresco.
Ricetta preparata da Giovanna Savi di @Altropiatto.
