Ingredienti
Ricetta per 4 porzioni
- 240 g di lumache semi integrali di semolato di grano duro biologico Gedei
- 600 g di vongole veraci
- 600 g di cozze
- 20 pomodorini datterini
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Peperoncino in fiocchi o fresco
- Buccia di limone q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Step 1
Metti in acqua, sale e ghiaccio le vongole per circa due ore in questo modo perderanno eventuali tracce di sabbia residua.
Step 2
Lava bene anche le cozze sotto l’acqua corrente poi fai aprire i molluschi separatamente in casseruola con coperchio in un fondo di olio, aglio peperoncino e i gambi di prezzemolo. Raccogli l’acqua che rimane come fondo di cottura e filtrala. Cuoci parzialmente in acqua bollente le lumache per 5 minuti.
Step 3
Metti in un largo tegame un filo d’olio e i pomodorini, aggiungi l’acqua di cottura dei molluschi e fai restringere il sugo. Inserisci le cozze, le vongole e un rametto di rosmarino. Infine versa anche la pasta e spegni subito il fuoco.
Step 4
Prepara delle pirofile monodose foderate con carta forno, disponi una porzione di pasta, vongole cozze e bagna con un po’ di fondo di cottura.
Step 5
Chiudi il cartoccio con spago da cucina e passa in forno a 220°C per 5/6 minuti.
Ora sei pronta/o per l’assaggio!!
Ricetta preparata da Giovanna Savi di @Altropiatto.
